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广州万润餐饮管理有限公司:2000年历史的火锅为什么能一直这么火
发布时间:2019-08-13        浏览次数:4        返回列表
 在中国倘若要指定一个全民都爱吃的美食品种,那大概非火锅莫属了。火锅拥有近2000年的历史,发展至今已经演化出了6大派系30多个品种,麻辣够劲的巴蜀火锅、山珍野味的云贵火锅、清淡养生的粤式火锅、铜锅炭火的北派火锅......6大派系的火锅让天南海北的人在吃方面有了共同话题。国际上将火锅形容为中国人的咖啡馆,意思是火锅店在中国具有极强的社交属性。
 
不过,与知性优雅、充满浪漫格调的咖啡屋不同的是,火锅店都是围炉而坐,感受旺火红汤热情腾腾的氛围,火锅用涮的方式将大江南北的食材汇聚在一起,让食客们无拘无束地享受这些美味。也正是火锅自带的这种包容性与亲和力,才成为国人日常生活中不可或缺的菜系。如今消费升级趋势袭来,人们对餐饮的选择更加的丰富,手头阔绰时去吃吃客单价比较高的日韩料理,手头紧张时最低也去吃个时尚餐厅。在新生代逐步成为消费主力军的大环境下,火锅行业该如何紧跟消费升级大潮,又该如何捕捉新生代消费者的需求,让千年火锅延续下去呢?
 
1 用数据看火锅业态
《火锅行业全产业链报告》披露,自2011年以来火锅行业始终保持着每年10%左右的通同比增长,全行业销售总额从2011年的1843亿元增长到了2018年的4800亿元,在整个国内餐饮板块中占比超过了11%。
 
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