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涮皇烤帝:烤肉的一些特点
发布时间:2019-08-13        浏览次数:3        返回列表
 在烹饪原料上,韩国烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烤肉的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最为出名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知,不过,韩国烤肉选料的态度还是绝对真实的。
 
在烹饪技法上,韩国烤肉则采用煤气或者干炭作为燃料,利用烤盘简介传热烤制成菜,简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统,故比中式烧烤显得干净卫生一些。
 
在味型上韩国烤肉主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然不同的原料配方用不同的腌制和蘸汁后,会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用五辣原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。辣是韩国烤肉的主要口味,在腌制和蘸汁的作用下,食用时会呈现出五味,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。
 
在色泽上,韩国烤肉的颜色则相对要浅一些,并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上,韩国烤肉菜肴一般煎至八分熟或者刚熟即可,体现的是嫩爽口感。
 
在就餐形式上,韩国烤肉是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。
 
 
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